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丙二醛對細(xì)胞的影響!
更新時(shí)間:2019-10-25   點(diǎn)擊次數(shù):2282次

丙二醛對細(xì)胞的影響!

 

丙二醛是膜脂過氧化的終產(chǎn)物之一,其含量高低可以作為考察細(xì)胞受到脅迫嚴(yán)重程度的指標(biāo)之一,它的主要傷害是導(dǎo)致膜脂過氧化,損傷生物膜結(jié)構(gòu),主要是細(xì)胞質(zhì)膜,使得細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能上受到損傷,改變膜的通透性,從而影響一系列生理生化反應(yīng)的正常進(jìn)行.

丙二醛是如何產(chǎn)生的?

丙二醛(Malondialdehyde,MDA)是多不飽和脂肪酸過氧化物的降解產(chǎn)物。油炸食品中的丙二醛主要就來自油脂的氧化。

我們平時(shí)吃的油脂,其實(shí)是由不同的脂肪酸組成的,其中有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸特別容易發(fā)生氧化反應(yīng),脂肪在氧化酸敗過程中會(huì)產(chǎn)生醛、酮、酸等多種物質(zhì),丙二醛只是的一種。一般來說,油脂放在空氣中也會(huì)慢慢氧化,不過在煎炸加熱的條件下,氧化速度就更快。油炸時(shí)溫度往往高達(dá)200℃以上,非常容易發(fā)生氧化反應(yīng),加速了丙二醛的產(chǎn)生。所以,含有油脂的食品都會(huì)因?yàn)橹狙趸斜┑拇嬖凇?/span>

人們對于丙二醛的擔(dān)心主要是因?yàn)椋谏矬w內(nèi)也會(huì)發(fā)生脂肪的氧化反應(yīng)。動(dòng)物體內(nèi)也有脂肪,科學(xué)家在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),由于自由基的作用,脂質(zhì)會(huì)發(fā)生過氧化反應(yīng),生成產(chǎn)物丙二醛,丙二醛會(huì)引起蛋白質(zhì)、核酸等生命大分子的交聯(lián)聚合,引起DNA損傷,有一定的細(xì)胞毒性。因此,人們就開始擔(dān)心丙二醛可能會(huì)對人體健康有害。

丙二醛真的致癌?

不過,通過食用油脂而攝入的丙二醛與人體內(nèi)氧化應(yīng)激產(chǎn)生的丙二醛其實(shí)并不*一樣。美國毒理學(xué)計(jì)劃(NTP)有研究對一組大鼠進(jìn)行長達(dá)2年的飼養(yǎng),每次喂養(yǎng)量為150mg/kg,也沒有明確的致癌證據(jù)。有些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)丙二醛會(huì)引起一些不良反應(yīng),但都是劑量的,這與人們平時(shí)的實(shí)際情況相差很大。

2005年,意大利和英國的科學(xué)家《Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases》對丙二醛的作為氧化應(yīng)激毒性的指標(biāo)進(jìn)行了綜合分析,結(jié)論認(rèn)為,目前測定丙二醛的方法和實(shí)驗(yàn)存在局限,經(jīng)常還會(huì)測定到一些其他干擾物,因此,很多實(shí)驗(yàn)結(jié)果是存在局限性的[1]。

癌癥研究組織(IARC)評定認(rèn)為,目前的實(shí)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并不能得出丙二醛在常規(guī)劑量下致癌危害健康的結(jié)論。但是,由于在細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)可能損傷DNA,以及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的局限,所以,IARC將它劃為第三類致癌物,即不明確是否能導(dǎo)致人類癌癥??梢?,說丙二醛致癌,還為時(shí)過早。

油炸食品還能吃嗎?

目前,我國標(biāo)準(zhǔn)對食用動(dòng)物油脂中的丙二醛有*規(guī)定,要求動(dòng)物油脂中丙二醛的含量不得超過0.25mg/100g,即2500 ug/kg[2],植物油脂中目前沒有明確的*規(guī)定[3]。不過,我們還是可以做個(gè)簡要的對比。

從媒體報(bào)道調(diào)查的結(jié)果來看(如圖1),花生油、橄欖油、大豆異黃酮、葵花籽油及玉米油經(jīng)煎炸7次之后,丙二醛的含量雖然增加了,但是明顯低于2500ug/kg。雖然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不*適用,但是,還是可以看出,油炸食品中丙二醛并沒有想象中那么高,大家不用過于擔(dān)心。此次事件中,媒體一再強(qiáng)調(diào)反復(fù)油炸后丙二醛“翻十倍”,但是,這些油脂新鮮的時(shí)候,本身所含丙二醛的含量都很低,即使升高也不一定超標(biāo)。消費(fèi)者也不要被“翻十倍”的字眼給迷惑了。

而且,由于細(xì)胞內(nèi)的脂肪氧化反應(yīng),人體內(nèi)也是有丙二醛的,研究顯示,人體血液中的丙二醛濃度大約在0.1-1 mmol/L,即7.2-72微克每升[1],對于一個(gè)體重60千克的成年人來說,所含血液大概是4升,所以他體內(nèi)的丙二醛大概有28.8-288微克,而這里反復(fù)煎炸后的油脂,zui多也才26.1微克每升,你吃的那點(diǎn)油炸食品所含的丙二醛就相對少得多了。

 

丙二醛對細(xì)胞的影響!


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